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香腸、臘腸表面有一層白霜是肉里的油和鹽經(jīng)過(guò)風(fēng)吹日曬后透過(guò)腸衣孔滲析出來(lái)附著的,稱為鹽堿霜屬于鹽結(jié)晶,食用后對(duì)身體不會(huì)造成不良影響的。如果為了不影響口感,可用熱水將其洗掉即可。
自制香腸的小貼士:
1、無(wú)論自制哪種香腸,建議肥瘦肉的比例最好控制在3:7,這樣做出的香腸鮮嫩多汁,無(wú)論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴。
2、用針扎一些小眼,可以使香腸里面徹底涼干,避免變質(zhì),需掛陰涼處,切忌陽(yáng)光照射。
3、北方冬天很冷,做好的香腸不要放在窗外,掛在廚房或者陽(yáng)臺(tái)內(nèi)即可,避免陽(yáng)光直射,否則容易變質(zhì)。
4、香腸一旦水分收干,表面開始出皺褶后,就可以食用了,如果長(zhǎng)時(shí)間晾曬,香腸就會(huì)脫水,口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤(rùn)的天氣其實(shí)更加適合做香腸。