在我國(guó)的肉類加工行業(yè)中，主要分為香腸和灌腸這兩種類型，而今天香腸生產(chǎn)廠家主要就是為我們介紹制作熟香腸的方法。

采用經(jīng)腌制或未經(jīng)腌制的肉塊，經(jīng)攪碎、調(diào)味、充填入腸衣中，再進(jìn)行水煮，有時(shí)稍微煙熏，即成香腸成品。歐洲一般以畜禽的肝、肺、舌、頭肉等作為原料，因?yàn)檫@些原料很易受細(xì)菌污染，因而制作過(guò)程中必須先加熱，與其他調(diào)味料混合后灌入腸衣，再作進(jìn)一步地?zé)熝?、蒸煮處理。這類產(chǎn)品有的由于含有大量的膠原蛋白，使產(chǎn)品的彈性、質(zhì)地較好。

熟香腸的韌度強(qiáng)，有些產(chǎn)品質(zhì)地較松軟，可以涂抹在面包上食用，往往作為早餐香腸，其實(shí)這種腸較為普通，占整個(gè)灌腸生產(chǎn)的一大部分。