在我國的肉類加工行業(yè)中，主要分為香腸和灌腸這兩種類型，而今天香腸生產廠家主要就是為我們介紹制作熟香腸的方法。

采用經腌制或未經腌制的肉塊，經攪碎、調味、充填入腸衣中，再進行水煮，有時稍微煙熏，即成香腸成品。歐洲一般以畜禽的肝、肺、舌、頭肉等作為原料，因為這些原料很易受細菌污染，因而制作過程中必須先加熱，與其他調味料混合后灌入腸衣，再作進一步地煙熏、蒸煮處理。這類產品有的由于含有大量的膠原蛋白，使產品的彈性、質地較好。

熟香腸的韌度強，有些產品質地較松軟，可以涂抹在面包上食用，往往作為早餐香腸，其實這種腸較為普通，占整個灌腸生產的一大部分。